Kıymalı Makarna

Malzemeler:
• Makarna, • Et suyu tableti, • 2 çorba kaşığı sıvı yağ, • 250 gr. kıyma, • 3 domates, • Pul biber, • Kimyon, • Karabiber
Hazırlanışı:
Önce makarnamızı güzelce kaynamış suya ilave ederiz. Makarnamız haşlanırken içine herkesin ağız tadına göre et suyu tableti atarız. Bu makarnaya ayrı bir tat verecektir. Sonra makarnamızı süzeriz. Sosu için fazla ağır olmayan iki çorba sıvı yağımıza az yağlı 250 gr. kıymamızı ilave ederiz. Az kavrulduktan sonra rendelenmiş 3 büyük sulu domatesi ilave ederiz. Ağır ateşte iyice koyulaşan sosumuza tuzumuzu, istersek acı olması için pul biberimizi, kimyon ve karabiberimizi ilave ederiz. En son da güzel kokması için küçük küçük doğranmış bol maydanozu sosun içine ilave edip, ateşimizi kapatırız. Haşlanmış makarnamızı çok az yağda kavurduktan sonra ateşten alırız ve servis tabağına dökeriz. Üzerine sosumuzu gezdiririz. Yine bir orta boy kasenin içine sarımsaklı yoğurt yaparız, en üstüne de sarımsaklı yoğurdu gezdiririz. Süsü için çok az kızdırlmış yağa bir çay kaşığı nane ilave ederiz. Bunu da sarımsaklı yoğurdun üzerine gezdirip, maydonozla süs veririz.

Zeytinyağlı Semizotu

Malzemeler 1 kg semizotu 1/2 su bardağı zeytinyağı 2 orta boy domates 2 orta boy soğan 1 kahve fincan pirinç 1 kesme şeker tuzYemeğin Yapılışı Semizotunu ayıklayın ve yıkayın. Soğanı ince ince doğrayın, domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde kesin. Soğanı 5-6 kaşık zeytinyağında pembeleştirin. Soyulmuş domatesleri ekleyerek 3-4 dakika daha çevirin. Tuz, şeker, semizotu ve pirinci idave edin. Çok az su ile kısık ateşte pirinç yumuşayıncaya kadar pişirin. Yemeğin suyunu sürekli kontrol edin ve pirinç fazla su çekerse üzerine az miktarda sıcak su ekleyin. Servis tabağına aldığınız yemeğin üzerine kalan zeytinyağını çiğ olarak gezdirin ve ılık servis yapın.

Zeytinyağlı Barbunya

Malzemeler 1.5 su bardağı haşlanmış barbunya 2 domates 1 çarliston biber 1 soğan 2 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı tozşeker 1 kahve fincanı zeytinyağı 1 su bardağı su Yarım limon suyu 4-5 dal maydanoz, tuzYemeğin Yapılışı Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Çarliston biberin çekirdekli kısmını çıkarıp ince ince dilimleyin. Soğanı kıyın, sarımsakları ezin. Maydanozu yıkayıp ince ince doğrayın. Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğan ve sarımsağı pembeleştirin. Çarliston biberi ekleyip kavurun. Domatesi ilave edin ve koyulaşıncaya kadar pişirin. Haşlanmış barbunyayı süzüp domatesli karışıma ekleyin. 2-3 dakika kapağı kapalı olarak pişirin. Su, limon suyu, tuz ve tozşekeri ilave edip kapağını kapatın. Barbunyalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Ateşten alıp üzeri kapalı olarak ılınmaya bırakın. Servis tabağına alıp üzerine kıyılmış maydanoz serpin. Servis yapıncaya kadar buzdolabında bekletin.

Börek

1 adet yufka12 büyük dilim pastırmakaşar peynirkızartmak için; sıvıyağarzu edilirse domates & sivri biber(tarifteki malzeme miktarı ikram edilecek kişi sayısına göre artırılabilir)
YAPILIŞI
Yufka önce dört eşit parçaya bölünür. Herbir parça tekrar üçe bölünerek 12 eşit üçgen elde edilir. Yufkanın geniş kenarına birer dilim pastırma ve kaşar peyniri konarak sigara böreği sarar gibi sarılır. Arzuya göre böreklerin içine küp küp doğranmış domates ve sivri biber de konabilir. Börekler kızgın sıvıyağda kızartılıp servis edilir.

Fırında tavuk

Malzeme :* 1 bütün tavuk* 1 soğan* 6 diş sarımsak* 1 tutam taze kekik* tuz, karabiber* 1 çorba k. mayonez* 4 patates
Hazırlanışı :
1 adet bütün tavuğu karın bölümüne sarımsakları ve iri kesilmiş soğanı içine doldurun.1tutam taze kekiki tavuğun içine alın.Tuzunu serpin.Tavuğun açık olan ksımlarını kürdan yardımıyla tutturun.Fırın tepsisine bütün tavuğu alın.Tavuğun üzerine mayonezi sürün.
Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında tavuğu pişirin.4 adet patatesi haşlayın.Daha sonra tavada patatesleri soteletin.Patateslerin üzerine tuz,karabiber,kırmızı toz biber serpin.Servis tabağına yeşillikleri alın.Pişen tavuğu ilave edin.Kürdanları çıkartın.Tavuğun garnitürü için sotelenmiş patatesleri ilave ederek servis edin.

MARAŞ DONDURMASI

Malzemeler:5 su bardağı Süt ( günlük süt kullandım ama “koyun sütü tercih edilmelidir”)1 bardaktan biraz fazla şeker ( 250 gram)3 gram ( 1 tatlı kaşığı ) SAF sahlepYapılışı:Sütü çorba tenceremize alalım ve kaynatalım. Kaynayan süte şekerimizi ilave edelim ve yine kaynatalım.Bu arada bir kase suyun içinde sahlebimizi eritelim. ( Az bir su ile yazıyor kitabımda; ancak 1 tatlı kaşığı sahlep için bir kase su yeterli geldi )Kaynayan şekerli suyumuza bir yandan erimiş sahlebimizi sicim gibi akıtırken, bir yandan da hızlı hızlı sütümüzü karıştıralım.. ( Sahlep tam olarak düzgün erimediği, biraz topaklandığı için, tel süzgeçten geçirerek akıttım süte )Karıştıra karıştıra iyice pişirelim.. ( Bu aşamada karıştırırken, biraz savurarak çırpar giib karıştırmaka fayda var.. )Sütümüz her yandan kaynamaya başladıktan 5 dakika kadar sonra tenceremizi ateşten alalım .Ateşten aldığımız sütümüzün, önce bir 5 dakika kadar kepçe ile karıştırıp savurarak ilk sıcaklığının çıkmasını sağlayalım..Sonra sık sık tencerenin yanına gidip aynı şekilde soğuyana kadar kepçe ile savurup karıştıralım.. ( Soğuyana kadar tencerenin başında beklemmize gerek yok; sık sık uğramak şartı ile, başka işlerimiz ile ilgilenip sonra gelip karıştırabiliriz.. Hemen soğumuyor çünkü)Soğuyan malzememizi dondurucuya girebilecek bir kaba aktarıp, Buzlukta veya derin dondurucuya donması için bırakalım..15- 20 dakikada bir çıkarıp, kabın kenarında donmuş olan kısımları ortaya sıyırarak karıştırıp tekrar dolaba kaldıralım.. (Bu karıştırma işlemini tahta kaşıkla ve döverek yaparsak dondurmamız daha da sakızlanır .Dondurmamız katı, sakız gibi olunca dolaptan alıp servis yapalım.

BALKABAKLI EKMEK

yarım kg balkabağı1 çorba k. tereyağı1 çay b. zeytinyağı1 çay b. süt1 çorba k. mayaalabildiği kadar un1 su b. tam buğday unu1 su b. ceviz1 tatlı k. tarçın1 çorba k. tozşeker
Üzeri için:unHAZIRLANIŞI:Balkabaklarını buharda haşlayıp püre yapın.karıştırma kabına tereyağını,zeytinyağı alın.üzerine sütte eritilmiş mayayı ve balkabağınıilave edin. iri kırılmış cevizi,tarçın ve tozşekeriekleyin. en son unları ilave edip ekmek hamurukıvamında bir hamur hazırlayıp minik ekmekşekilleri verip tepsi mayası gelmesi için yarımsaat bekletin. üzerine un eleyip 180 derecedepişirin. marmelat sürülerek yenebilecekhoş kokulu ,lezzetli ekmekler.